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お客様に幸をよぶ当店のこだわり

実は私、小さい頃からそばが嫌いだったのですが、信州そばを食べその美味しさに感動し、本場信州松本で伝統の味を学びました。
ほのかな香りと甘味、こしがあり喉ごしも良い二八そばと、こだわりのかえしと天然出汁で作るつゆとのバランスを是非皆様に味わってもらいたいという気持ちで地元福光に念願の店を構えました。
萱笑と言う店名は、昔の辞書に「萱草と言う植物を食べると憂い(心配事や不安な気持ち)を忘れるといわれる」とあり、それにあやかって、「自分が打つそばを食べて憂いを忘れて、笑顔で幸せな気持ちになってもらいたい」と言う願いを込めて萱笑(かやしょう)と名付けました。
地元の美味しい食材や安全安心な食材を使い、皆様が健康で幸せなひとときを笑顔で過ごせますようにと、ご来店下さるお客様のお顔を思いうかべながら毎日そば打ちや仕込みに励んでおります。
そんなこだわりのおそばや、他では味わえないこだわりの食材をを是非味わってください。

石臼挽き手打そば

萱笑で使っているそば粉は地元南砺産(城端蓑谷地区)の玄そばを、長野県大町市にある設備の整った製粉会社に送り、一定温度で管理された倉庫でそばを保管。創業明治23120年以上の歴史ある製粉会社の社長は、そばを知り尽くしたエキスパート!その方に使用する分を専用石臼にて製粉し送ってもらっています。そんな貴重なそば粉を厳選した北海道産のそばとブレンドし、毎朝二八にて手打しております。ほのかな香りと甘み、細目でコシがあり喉ごしの良いそばを是非味わって下さい。

そばを活かすこだわりのつゆ

そばつゆの基本は、香りよりも旨みを引き出したお出汁と、醬油みりん砂糖を合わせた「かえし」と合わせて、つゆを作ります。お店によって千差万別で、その店の個性が出る部分です。萱笑のお出汁は北海道産天然利尻昆布と天然のサバ節、宗田ガツオ節、本ガツオ節を厚く削った物を使っています。時間をかけてじっくり煮出す事でしっかりと旨味のあるお出汁ができます。そのお出汁に合わせるのが「かえし」。醬油を火にかけながら、みりん、砂糖をタイミングを見計らって合わせていきます。出来たかえしはすぐには使いません。何日も寝かすことによって醬油の角が取れ、とてもまろやかな味わいになります。しっかりと旨みのあるお出汁に、まろやかなかえしを合わせ、萱笑のこだわりのつゆが出来上がります。そんなこだわりのつゆと、おそばの絶妙なバランスを是非お楽しみください。そば湯との相性も抜群ですよ!

安曇野産薬味わさび

ざるそばの薬味に付いてくる小さい芋わさびは生産量日本一の安曇野産わさびです!3000メートル級の山々から流れる地下水が安曇野で湧き出し、一年を通じて13度前後という一定温度の水温が保たれてます。その湧水によってわさびの栽培が盛んになり、良質なわさびが一年を通して収穫できるのです。そしてこの小さい芋わさび実は、2年半~3年物の大芋わさび〈親芋〉からできる子芋を使用しております。ほのかな甘み、そしてツーンとくる香りと辛みは親芋に負けません!ワサビをおろすときのコツは、力を入れてゴリゴリおろしてはダメです。お友達と話をしながらあまり力を入れず、サメ皮おろしで円を描くようにおろしましょう。香りのよいきめの細かいおろしわさびができます。おろしたわさびは、つゆには溶かずにそばに直接付けてお召し上がり下さい。

天然大えび天ぷら

一般的によく見かけるえびはブラックタイガーやバナメイエビといった養殖えび。頭のミソは傷みやすく、あまり味も良くないので頭を外してあるのがほとんどです。当店で使用しているえびは大自然のきれいな海で、ストレス無しで育った天然えび。しかも大きいサイズを選んでいます。「大きいえびって大味では?」と思われますが、身のプリプリ感や旨みは大きい方が増しています。そんなこだわりのえびをキャノーラ油でサックリと揚げているので油っこくなくあっさりと食べられます。濃厚なミソや足のカリカリとしたこうばしさを是非お楽しみ下さい。きっとやみつきになります。

塩糀合鴨のロースト

とても広い敷地で育てられた良質な合鴨の胸肉をていねいに筋取りし、味を浸みやすくするためにまんべんなく針打ちします。皮目に切れ目を入れ、地元麹店の塩こうじに一晩じっくり漬け込み、翌日表面を香ばしく焼いた後そばつゆに浸し、低温でじっくりと蒸し上げます。そんな手間暇かけて作る塩こうじ合鴨のローストはしっとりやわらかく、くせをおさえ旨みがましています。

その他メニューのご紹介

大えび天ぷらそばメニュー

大えび天ぷら付そばメニューについて説明しております。

塩糀合鴨南蛮そばメニュー

塩糀合鴨南蛮そばについて説明しております。

楽しく宴会
コース料理

宴会コース料理について説明しております。

*写真と内容は異なります。

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営業時間
11:30~14:30/ 17:00~21:00
土日の夜の営業が仕込みの都合により17:30~になる場合があります またそばが終わり次第閉店となります。ご了承ください。
定休日
毎週火曜 (祝日の場合は水曜)

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