富山・南砺市、仕事帰りの一杯や一人飲みに！天ぷらや鴨南蛮そばも絶品
美味しく育った
地元の食材で
富山県南砺市福光―。
地域の方に愛されるそばを、ここ「手打そば萱笑（かやしょう）」でお楽しみください。
慣れ親しんだ町で大切に育てられた美味しい食材を存分に活かしたいとの想いから、
当店では、そば粉、水、野菜、お肉など、素材はできる限り地元産のものを使用しています。
そばをはじめ、天ぷらやお酒に合う一品などを通して、地元ならではの味覚をご堪能ください。
友人や家族とのお食事はもちろん、仕事帰りの一杯や1人飲みなども大歓迎です。
石臼挽き・手打ちの
本格そば
手打ちでお作りする萱笑のそば。
地元富山県南砺市産の玄そばを、信頼のおける
製粉会社に管理してもらい、必要な分を石臼挽きにて
製粉していただいております。
水もまた地元の日本酒造りに使用される、質の良いものを取り入れるこだわりよう。
毎朝手打ちでご用意することはもちろん、打ちたての美味しさをお楽しみいただきたいという想いから、作り置きはせず、打ったそばを使い切ってから次のお蕎麦を打っています。
程よい香りとのど越し、素材本来の甘みを感じられるそばは、老若男女問わず多くの方に愛される味わいです。
～ 美味しいそばを愉しむコツ ～
そばは大変のびやすく、数分で食感が変わります。美味しく食べるコツは、時間をかけずに
サッと食べること。箸を止めている間に、そばがのびて固まり、ほぐれなくなってしまいます。
食感も喉越しも悪くなったそばを、召し上がっていただきたくないからこそ、
他の逸品を頼まれた方も、まずはメインのそばから楽しんでみてください。
旨味を存分に引き出す
「つゆ」の味わい
“出汁”と“かえし”を掛け合わせることで完成する、そばつゆ。
その味わいは、お店によって千差万別で、個性が出る部分でもあります。
当店では、出汁に北海道産天然利尻昆布と鰹節で有名な九州枕崎産3種の高級本枯節（さば節、宗田ガツオ、本カツオ）を厚く削ったものを使用。
じっくりと時間をかけて煮出し、旨味を存分に引き出すことが要です。
一方かえしに使用するのは、醤油みりん、砂糖のみ。醤油を火にかけながら、みりん、砂糖を入れるタイミングを見極めて合わせます。
できたかえしは、角が立っているためすぐには使いません。継ぎ足しのかえしと合わせ、何日も寝かすことによってまろやかな味わいに仕上げています。そんなこだわりの出汁とかえしで織りなす萱笑ならではのつゆを、
手打ちそばとあわせてご堪能ください。
こだわりは
そば以外にも
海老
当店で使用するえびは、大自然のきれいな海で、ストレスなく育った大ぶりの天然えび。
食べ応えの良さはさることながら、身のプリプリとした食感や濃厚な旨味もまた、大きいえびの方がより際立ちます。
米粉を衣に纏わせて菜種油で揚げているため、あっさりとお召し上がりいただけることも当店ならではの魅力です。丸ごと1尾を使用した天ぷらを、余すことなく存分にご堪能ください。
鴨
広大な敷地で大切に育てられた良質な合鴨の胸肉を丁寧に筋取り。
味を浸みやすくするためにまんべんなく針打ちし、皮目に切れ目を入れた鴨肉を、地元麹店の塩こうじに一晩じっくり漬け込み、味を染み渡らせます。
表面を香ばしく焼いた後はそばつゆに浸し、低温でじっくりと蒸し上げて完成。
手間暇かけてお作りすることで、しっとりとやわらかく、旨味を凝縮した味わいに仕上がります。
そばつゆとの相性もひとしお。ぜひ鴨南蛮そばにてご賞味ください。
山葵
当店で扱うわさびは、標高3000メートル級の山々から豊富な湧水が流れる安曇野産。
一年を通じて13℃前後の一定温度で育てられた2年半～3年物の大芋わさび（親芋）に付いている子芋のみを厳選して提供しております。
あまり力を入れず、サメ皮おろしで円を描くようにおろしていただければ、きめの細かいおろしわさびに仕上がり、ほのかな甘み、そしてツンとくる香りと辛みをご堪能いただけます。ぜひ、つゆには溶かずにそばに直接付けてお召し上がりください。
器
美味しさは、味だけでなく見た目の良さも
伴うと考えています。
だからこそ当店では、南砺市の陶芸家さんによって
作られた器にてそばをご提供。
一つとして同じ顔がないものだからこそ、
いつでも新鮮な気持ちでお召し上がり
いただけることと思います。
また、店内奥には、陶芸家さんに作っていただいた
その他の器も展示しております。
